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山药蛋情结
来源: 作者:康晓玲2016-01-11 08:00:00
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  办公室里,吴老师拿上来几个烧山药,给每人半个尝新。拿在手里热腾腾,外焦里嫩,观感黄脆脆,口感绵沙沙,那一股烤熟后独特的薯香直冲脑门,不由得翻腾起我的山药蛋情结。

  雁北人,尤其是北岳山区人所说的山药,其实就是山药蛋,不是药书上的山药。山药蛋学名叫马铃薯,又叫土豆。现在看来这山药蛋还真是个宝物,一辈子吃不厌离不开的人真是太多太多了,我就是个十足的山药蛋拥趸。它有耐得了贫困,经得住富贵,既能当菜又能当粮的品质,它承载我儿时贫困但不失暖色的记忆,它激发我老大无成中仍不断产生希冀。我有一种浓浓的对山药蛋的依恋,这还不关文学史上垂辉千春的山药蛋派。

  我有抒不尽的对山药蛋的深情!

  “阳片爷落(音lao),山雀儿叫,谷面糊糊煮山药。”这是过去贫困年代人们的生活写照。食物匮乏的日子,一家人煮一锅山药蛋就可果腹;贫苦饥饿的夜晚,熬一锅山药丝丝菜汤,就能把不知人间甘苦的孩子们打发进甜甜的梦乡;寒冷漫长的冬天,储存好半地窖山药蛋的主妇们,就有了越冬迎春熬过青黄不接的底气。令人奇怪的是,以山药蛋为主食的人们,虽然吃不上什么有营养的其他东西,却不是形容枯槁而居然面有红色。山药蛋还不时给农家人带来些许欢快。 秋天新山药蛋刨回来,上笼屉蒸熟,皮开肉笑,又沙又绵又香。巧手的女人,还能把山药蛋变着花样的吃,给贫瘠的岁月涂一层暖暖的色彩。我的故乡是山西浑源北坡区一个叫大窊(音wa ,同洼)的村子,当年主种山药。女人们先把山药蛋煮熟去皮,用擦子或河漏床子轧粘,和上淀粉莜面,揉精道后蒸熟做成山药糕,细致一点的捏成板鱼鱼蒸熟,泡上难得一遇的蒸鸡蛋或地皮菜滴鸡蛋,就等于极大地改善生活了。现在生活好了,人们还是喜欢这样吃法。当年据说还有的人家学内蒙的法子,把山药蛋煮熟去皮,也用擦子或河漏床子轧粘,不和面,直接揉搓成山药捣筋子,蘸上有调料的盐水吃,真是把贫穷也吃得花里胡哨。还有一种苦中作乐的经济吃法,春天耕地时拾回遗留在地里经了冬冻黑了的山药蛋,晒干碾成面,蒸全山药面饺子或和菜汤煮全山药面的鱼鱼。那黑黝黝亮光光的颜色啊,叫我永远不能忘怀。我们那儿地性适合种山药蛋,记得大集体时候,我们村的新山药蛋下来,挑出较大的匀溜溜的一批,象包装苹果一样装箱出口过,那纸箱印刷着”山西土豆”的标识。长大成家参加工作后,我调来朔州,发现朔州人创制了山药蛋的又一种吃法叫磨山药拨股,到如今还是街边小吃摊人们的所爱。

  困苦年代山药蛋是人们的贫贱朋友。如今生活好了,没想到的是,山药蛋居然又展现出它的别样风采。

  你看新时代美好生活中山药蛋的点缀。早些时候是油炸土豆片上了城里人的餐桌。晋北人日常更喜欢土豆焖排骨,现在遍布全国各地的麦当劳、肯德基等快餐店,则无一例外地出售大多数年轻人喜欢的薯条——油炸土豆条。现在,中外科学家进一步研究了山药蛋的营养价值。在国外土豆有地下苹果和第二面包之称,它拥有人体所必需的全部氨基酸,是所有粮食作物中维生素含量最全的,因此小土豆有”十全十美”的营养食品之称,难怪贫困岁月山药蛋那么养人。中国农科院研制的第一代马铃薯主食产品——30%的马铃薯全粉馒头上市销售,受到消费者的欢迎。山西的科学家不甘落后,正在做一篇篇关于山药蛋的好文章。晋北是最适宜土豆种植的地区,国家级专家对我省马铃薯进行了认定,山西马铃薯干物质与淀粉含量一般均为20%——24%,高出全国平均水平3个到5个百分点,是中国马铃薯生长最适宜区之一。我省北部大同、朔州、忻州等市的一些主产县,马铃薯品质更是优质。这里海拔高、气温低、风速大、病害少,繁育脱毒种薯退化慢,产量高。昼夜温差大,所产马铃薯块大、整齐、表皮光洁、淀粉含量高。如今好政策扶持,山西涌现出不少种植山药蛋致富的典型。岚县土豆先后完成了20万亩无公害产地认定、30万吨无公害产品认定、2万吨绿色食品马铃薯产品认定,并获得国家农业部“岚县马铃薯”地理标志认定。娄烦县的小山药蛋产业做得风生水起,把昔日百姓填饱肚子的“土疙瘩”变成村民致富的“金疙瘩”。更出名的有河曲“倒蛋王”赵三荣,乘着县里在他们村推广脱毒种薯的东风,插上科技的翅膀,不断扩大种植面积,实现机械化生产。他又注册了商标,成立了荣旺沙合作社,联合种植户20多家,成了远近闻名的“山药蛋大王”。

  我的山药蛋啊,如今又成了农家脱贫致富实现小康共筑中国梦的金蛋蛋!山药蛋给人们的生活注入土豪金色。于是引来著名歌唱家阎维文一曲新歌《土豆花儿开》,唱出了人们的心声:“土豆花儿开,花海掩村寨,漫山遍野的土豆花儿,亮出了大农业的新风采!”

  更让我喜之不尽的是,近日读《山西日报》一篇调查报告《土豆主粮化的山西应对》,原来我国2015年提出马铃薯主粮化发展战略。从中了解到山西土豆产区优势明显,产业发展欠佳的现状;看到了潜力有待发掘、发展乐观的前景;更振奋于面向主粮化,提高产业水平的山西谋划。于是我想到我的老家大窊的山药蛋。趁着全省还将每年选择30个村重点扶持,3年建成150个马铃薯“一村一品”专业示范村的大东风,大窊山药蛋也该重振雄风了。近些年,由于市场对接不好,老家人们种植的积极性越来越低,反而较多种植不太适宜的地膜玉米。山药蛋的地方优势逐渐消失。如今真该也申请个地理标志“大窊土豆”了。大窊土豆特别优质和大窊特别适合土豆生长的地性有关。一样的品种较其他地方的土豆出淀粉率高,口感绵沙而不发麻。烤熟瓤口微黄,做菜有股异香。到现在我还是喜欢吃从老家带来的山药蛋。我料想,请农科专家专门研究一下大窊土豆,必然会得出令人欣喜的结论。大窊土豆成规模机械化合作化的前景广阔。我期盼大窊土豆有朝一日嗨翻山西、嗨翻全国,重新打进国际市场。

  我梦见故乡大窊那漫山遍野的土豆花儿开……

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