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糖汁猪蹄
来源:美食城2019-07-16 16:08:33
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原料:猪蹄1000g

辅料:植物油20g,精盐适量,冰糖20g,料酒适量,老抽适量,八角1个,桂皮1块,生姜5片,香叶5片,肉蔻1个,草果1个,红辣椒5个

糖汁猪蹄的做法

糖汁猪蹄的做法

1、准备好所需的配料,生姜切大片。用刀子把猪蹄刮剃干净。

2、把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。

3、把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。

糖汁猪蹄步骤1-3

4、把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。

5、锅里倒入清水放入猪蹄,大火煮开,撇掉浮沫后捞出。

糖汁猪蹄步骤4-5

6、把焯水的猪蹄放入压力锅,放入生姜、八角、香叶、桂皮、肉蔻,草果。

7、调入精盐、料酒,压力锅煮开上汽后,小火压8分钟后关火,泄压。捞出煮好的猪蹄,控水备用。

8、炒锅里倒入植物油小火烧热,放入冰糖小火炒到冰糖溶化,颜色金黄。

糖汁猪蹄步骤6-8

9、调入老抽,放入辣椒小火炒至汤汁粘稠。

10、倒入猪蹄,小火翻炒至猪蹄蘸满糖汁。

糖汁猪蹄步骤9-11

糖汁猪蹄

小贴士:

1、炒糖色要小火且不停的翻炒,待颜色稍微变黄就要关火,防止焦糊。

2、喜欢猪蹄肉皮焦脆口感的,可用小火煎一下猪蹄,使肉皮微焦。

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