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压韭茄子
时间:2018/9/12 16:39:29   信息来源: 美食城

  原材料:茄子2根、韭菜1小把。

  调味料:大蒜6瓣、自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙。

  茄子的蒸制与控水过程

  1.茄子用清水冲洗干净,控干水分。

  2.洗净的茄子放在案板上,用刀切去茄蒂。

  3.再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片。

  4.锅里放水支好蒸架,茄子片摆放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸15分钟。

  5.蒸至茄子熟,用筷子可以轻松穿过。

压韭茄子

  6.蒸熟的茄子片摆放在案板上。

  7.茄子片上压一块案板.

  8.把茄子里的水分挤压干。

  调味料的拌制过程

  1.大蒜去皮放在碗里,用擀面杖捣压成蒜泥。

  2.加入1/2茶匙食盐。

  3.加入1汤匙自制剁椒。

压韭茄子

  4.用勺子把调味料搅拌均匀。

  茄子的码放与腌制过程

  1.控干水分的茄子片码放在密封碗中。

  2.韭菜洗净切成寸断。

压韭茄子

  3.茄子上铺一层切好的韭菜段。

  4.韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒。

  5.上面再铺一层茄子。

  6.再铺韭菜段、蒜泥剁椒,一直把所有的材料都层层码放在密封碗里。

  7.盖好盖子,放在冰箱冷藏腌制2小时。

  8.腌制2小时后。

  腌制好的茄子撕成条状即可食用~

  茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味,咸淡适口、清香宜人。

  传统制作方法是先将茄子用清水洗净,去掉茄柄和萼片,用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条;然后上笼蒸制,至软硬适中出笼,均匀地摆在木板上,再用另一块板子压住,上再放重物压制脱水,到不滴水为止。料,有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内,压紧、封口,3个月后就可食用。

(编辑:宁瑞婷)

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