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羊肉泡
时间:2017/4/19 15:56:40   信息来源: 美食杰

  主料

  羊肉3000克

  辅料

  小茴香30克、花椒20克、大葱1根、干辣椒面30克、盐适量

  羊肉泡的做法

  1.羊肉放清水中浸泡一晚,将羊肉上的羊油取下来切小块备用

  2.泡好的羊肉放入砂锅中。

  3.放入小茴香和花椒大火烧开,撇去表层浮沫,然后小火炖煮。

  4.炒锅中放入几滴食用油,然后将取下来的羊油倒入开始小火炸羊油炸至羊油块中的油出尽。

  5.将热的羊油浇入干辣椒面中,制成羊油辣子备用

  6.炖煮大约三小时,羊肉熟。

  7.将煮熟的羊肉捞出切块,放入碗中,然后放入葱花,将热的羊肉汤浇入碗中,不吃辣椒的人放入少量盐就可以吃了,喜欢吃辣椒的,将烧好的羊油辣子调入即可。

  烹饪技巧

  1、羊肉放在清水中浸泡,是为了拔尽肉中血渍。

  2、将有肉上的羊油取下,一是为了煮出来的羊肉汤不油腻,二是为了制作正宗的羊油油泼辣子。

  3、自家炖煮羊肉汤我们习惯只放花椒、小茴香,但是外边的饭馆里还会放其他大料。

  4、羊油的熬取,韩城一般家里都会放油小伙慢炸,其实也可以放清水熬取。

(编辑:康晓玲)

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