主料：草鱼

　　辅料：干辣椒、花椒、葱姜蒜、娃娃菜、木耳、干豆腐片、葱头

　　调料：辣酱、盐、料酒、酱油

　　铁锅烤草鱼的做法：

　　1、先看看原材料：草鱼要大一些，肉少了不好吃，4斤左右。

　　2、用一只厚底的平底锅，垫上葱头丝，既能防止糊锅，还能烤出香味来。比烤箱还好用，而且烤鱼直接上桌，特方便。

　　3、然后将娃娃菜手撕成大块，干豆腐片切成片，木耳等均焯水以后，铺在葱头丝上。

　　4、草鱼洗净以后，再用90度开水浇烫鱼皮，用刀刮净鱼皮表面的粘液。这是烤鱼干净漂亮的重要一环。

　　5、只保留鱼肉做烤鱼，不用吐刺很方便。鱼头;鱼骨可以煮鱼汤喝。

　　6、将剔下的鱼肉，打上很密实的一字直刀，要从鱼皮的一面打花刀，吃起来方便，刀口不要太深，切断鱼皮即可。

　　7、腌制一个小时最好。葱姜;盐;料酒;胡椒粉

　　8、然后，擦干水分，挂一层极薄的面粉，入油锅炸成金黄色捞出。这一步就完全可以代替烤箱了。

　　9、将炸好的鱼片，码在铁锅的配菜上面。

　　10、另起锅，加入大蒜;花椒;干辣椒，少许清水煮干水分。这样处理能够煮出食材的香味。

　　11、锅中的水分煮干后，加入1-2手勺的生油，郫县辣酱，煸炒出辣味来。

　　12、然后加入开水，调入酱油;料酒;适量的盐。

　　13、最后，将锅中的红汤倒入铁锅的鱼片上面。

　　14、然后放在电磁炉上加热煮开，直接在桌子上食用。