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铁锅烤草鱼
时间:2017/12/22 10:04:07   信息来源: 美食城

  主料:草鱼

  辅料:干辣椒、花椒、葱姜蒜、娃娃菜、木耳、干豆腐片、葱头

  调料:辣酱、盐、料酒、酱油

  铁锅烤草鱼的做法:

  1、先看看原材料:草鱼要大一些,肉少了不好吃,4斤左右。

铁锅烤草鱼步骤1

  2、用一只厚底的平底锅,垫上葱头丝,既能防止糊锅,还能烤出香味来。比烤箱还好用,而且烤鱼直接上桌,特方便。

铁锅烤草鱼步骤2

  3、然后将娃娃菜手撕成大块,干豆腐片切成片,木耳等均焯水以后,铺在葱头丝上。

铁锅烤草鱼步骤3

  4、草鱼洗净以后,再用90度开水浇烫鱼皮,用刀刮净鱼皮表面的粘液。这是烤鱼干净漂亮的重要一环。

铁锅烤草鱼步骤4

  5、只保留鱼肉做烤鱼,不用吐刺很方便。鱼头;鱼骨可以煮鱼汤喝。

铁锅烤草鱼步骤5

  6、将剔下的鱼肉,打上很密实的一字直刀,要从鱼皮的一面打花刀,吃起来方便,刀口不要太深,切断鱼皮即可。

铁锅烤草鱼步骤6

  7、腌制一个小时最好。葱姜;盐;料酒;胡椒粉

铁锅烤草鱼步骤7

  8、然后,擦干水分,挂一层极薄的面粉,入油锅炸成金黄色捞出。这一步就完全可以代替烤箱了。

铁锅烤草鱼步骤8

  9、将炸好的鱼片,码在铁锅的配菜上面。

铁锅烤草鱼步骤9

  10、另起锅,加入大蒜;花椒;干辣椒,少许清水煮干水分。这样处理能够煮出食材的香味。

铁锅烤草鱼步骤10

  11、锅中的水分煮干后,加入1-2手勺的生油,郫县辣酱,煸炒出辣味来。

铁锅烤草鱼步骤11

  12、然后加入开水,调入酱油;料酒;适量的盐。

铁锅烤草鱼步骤12

  13、最后,将锅中的红汤倒入铁锅的鱼片上面。

铁锅烤草鱼步骤13

  14、然后放在电磁炉上加热煮开,直接在桌子上食用。

(编辑:宁瑞婷)

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