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酱焖嘎鱼
时间:2018/9/12 16:48:23   信息来源: 美食城

  原料:嘎鱼3条。

  调料:葱段、姜丝、蒜片、豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、酱油、香菜。

酱焖嘎鱼

  酱焖嘎鱼的做法

  1.将嘎鱼去鳃去内脏,冲洗干净备用。

酱焖嘎鱼

  2.葱切段、姜切丝、蒜切片。

  3.用到的调料准备好。

酱焖嘎鱼

  4.锅内注油烧热,放葱姜蒜爆香。

  5.放入两匙豆瓣酱炒出香味。

酱焖嘎鱼

  6.注入适量清汤。

  7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。

酱焖嘎鱼

  8.将嘎鱼放进去大火烧开后,转中小火慢炖。

  9.大约二十分钟左右,汤汁逐渐收浓,撒上香菜即可关火。

酱焖嘎鱼

  美食心得:

  1.嘎鱼无鳞,肉身细腻,所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖,直接下锅焖即可。

  2.因为鱼很嫩,下锅后最好就不要再翻动鱼身了,容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做,没有经验,中间翻动了两次,结果就像图片上看着那样,鱼身有点破破烂烂的了。当然,不影响口感哈,只是造型不好看而已。

  3.做鱼的酱料根据自己的口味来定,爱吃辣的可以放辣酱,也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的,完全用酱料来做,但最好不要只用一种酱,那样做出来的味道会有点单一。

  4.最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油,目的是为了提色,让菜看起来更加有光泽。

(编辑:宁瑞婷)

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