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糖醋瓦块鱼
时间:2018/9/12 16:47:26   信息来源: 美食城

  原料:草鱼中段350克,青豆25克,鸡蛋黄2个,葱白末5克,姜末5克,蒜末5克,精盐1克,酱油25克,白糖35克,醋35克,湿淀汾75克,素油750克(约耗125克),绍酒10克。

糖醋瓦块鱼

  糖醋瓦块鱼的做法

  1、鱼刮鳞洗净,剖成两片,斜刀切成瓦块状的厚片(每片中间划一刀),加酒、盐,稍渍后放蛋黄、湿淀粉(勿带水)拌匀。

  2、锅置旺火上,加油烧至七成热时,投入鱼块,炸熟捞起,待油温升高,重炸一次至脆硬,沥出。

  3、原锅留油少许,下葱末、蒜末、姜末、青豆稍炒,加酒、酱油、糖、醋及适量汤水,用湿淀粉勾芡。

  4、再浇上热油推亮,倒进鱼块,颠翻几下,使卤汁均匀地挂上鱼块,装盘即成。

  特点:颜色红亮,形似小瓦块,香脆酸甜。

(编辑:宁瑞婷)

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