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葱熇小鲫鱼
时间:2018/9/12 16:31:19   信息来源: 美食城

  主料:小鲫鱼8条、香葱250克

  腌鱼料:黄酒2大勺、白醋2大勺、酱油1大勺

  调味料:酱油3大勺、香醋2大勺、白糖1大勺

  葱熇小鲫鱼的做法

  1、小鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用黄酒、白醋、生抽腌制半小时沥干;香葱洗净沥干水分,一切为三长段,备用。

葱熇小鲫鱼步骤1

  2、锅烧热之后放油,油热后分批将鲫鱼入锅,大火煎炸至焦黄且硬,盛出滤油。

葱熇小鲫鱼步骤2

  3、锅中放少许底油烧热,将葱段放入煸炒出香气,铺在锅底。将炸酥的鲫鱼头尾交错排在葱段上。

葱熇小鲫鱼步骤3

  4、加入调味料和开水(没过鱼身),大火烧开后转极小的火慢慢烧煮2小时左右至汤汁收干。(我用的是苏泊尔微压炒锅,上汽后转小火焖40分钟左右,开盖之后,如果汤汁还有些多就再开大火稍微收一下汁就可以了)。

葱熇小鲫鱼步骤4

  美食小提示

  1、熇kào,词义解释是:【一种烹饪方法,〖simmer〗。用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。】。

葱熇小鲫鱼的做法

  在本帮菜、江浙菜特别是宁波菜中有很多菜名都会用到这一个熇kào字,比如葱熇大排、水笋熇肉、目鱼大熇等等。

  2、烧这道菜,鲫鱼尽量选择小条为好。如果鱼比较大,那么高压锅焖的时间就要适当延长。

  3、喜欢吃葱的话,可以在烧了20分钟时盛出一部分,以免烧到最后葱会太烂。

(编辑:宁瑞婷)

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