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冰糖扒蹄
时间:2017/12/26 11:41:18   信息来源: 美食城

  主料:猪蹄膀1只(1000克);配料:菠菜500克;

  调料:绍酒15克精盐4克酱油15克糖色10克味精1克冰糖100克葱5克生姜5克猪油40克;

  冰糖扒蹄的做法:

  1、用刀将猪蹄膀皮上的余毛、毛根刮掉,洗净后顺长剖开去骨,然后放入开水内煮一下捞出,洗净血污。菠菜拣洗干净待用。葱打结,生姜拍松。

  2、取一只砂锅,放上竹箅子,将蹄膀皮朝下放入,加入葱、生姜、绍酒、冰糖、精盐2克、酱油、糖色、清水(水要浸过蹄膀),上火烧沸,撇尽泡沫,改用个火焖约2小时左右,待肉酥烂,汤已稠时,两手提起竹箅子,把蹄膀翻扣盘内,锅内的汤汁加入味精0.5克,用中火收浓,浇在蹄膀上。

  3、另用一只炒锅,放入猪油烧至七成热,倒入菠菜,加盐、味精炒熟,围在盘子边上即可。

冰糖扒蹄的做法

  冰糖扒蹄的特点:味浓带甜,皮肉酥烂。

  冰糖扒蹄的操作要点:

  1、烧蹄膀时,砂锅底部必须放竹箅子。

  2、掌握加热时间,蹄膀必须烧至酥烂方可。

(编辑:宁瑞婷)

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