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竹笋肝膏汤
时间:2017/12/26 11:36:24   信息来源: 美食城

  原料:猪肝250克,竹笋10克,鸡蛋清2个,姜5克,葱段5克,精盐4克,胡椒1.5克,料酒巧克,味精1克,清汤1千克。

  竹笋肝膏汤的做法:

  (1)将竹笋用温水泡发10分钟,去蒂洗净,横切成2厘米长的段,再将每段切成4个小瓣,放人清水中漂洗,然后在汤锅中氽一两次。

  (2)选黄色细沙猪肝去筋,捶成蓉,盛入汤碗内,加入清汤调匀,滤去肝渣,留用肝汁。将葱、姜放人肝汁中浸泡5分钟拣出,再加入鸡蛋清、盐、胡椒、料酒在碗内调匀,上笼蒸10分钟,使肝汁凝结成肝膏。

  (3)炒锅置旺火上,加入清汤、盐、胡椒、味精、料酒烧沸,放入竹笋,盛人汤碗内。将蒸好的肝膏取出,用细签轻轻将肝膏沿碗边划一圈,放入竹笋汤内即成。

  竹笋肝膏汤特点:肝质细嫩,竹笋脆嫩,汤鲜味美。

(编辑:宁瑞婷)

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