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葱烧鲫鱼
时间:2017/12/25 11:32:39   信息来源: 美食城

  主料:鲫鱼2条500克;

  配料:大葱250克、猪板油50克。

  调料:绍酒15克、酱油15克、精盐2克、味精1克、白糖20克、生姜5克、香醋3克、熟猪油30克、花生油500克(实耗30克)。

  葱烧鲫鱼的做法:

  1、将鲫鱼去鳞、去鳃,破腹去内脏,用清水洗净血污,然后剁去鳍,在鱼身两面剞几道一字纹。大葱洗净,取葱白,切成8厘米长的段,每根一剖两,剩余的葱叶留用。猪板油切成0.8厘米的见方丁。生姜拍松。

  2、炒锅上火烧热,放入花生油烧至六成热,将鲫鱼抹上酱油,投入油内炸至浅黄色捞起。

  3、另用炒锅烧热,放上猪油20克,锅底垫入葱叶、生姜,上面放上鱼,鱼上面码上葱白,板油丁撒在上面,加入料酒、盐、酱油、白糖、清水(要漫过鱼身),大火烧开,改用小火焖约1小时,再用大火,放入猪油10克及味精,收汤,淋上香醋,起锅装盘(垫锅的葱叶、生姜不要)即可。

  葱烧鲫鱼的特点:葱香鱼鲜,家常风味。

  葱烧鲫鱼的操作要点:

  1、宰杀鱼时不要把苦胆弄破。

  2、此菜不必勾欠、汤汁用大火烧至稠浓。

(编辑:宁瑞婷)

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