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鱿鱼锅巴
时间:2017/12/25 11:31:47   信息来源: 美食城

  主料:水发鱿鱼300克;

  配料:锅巴100克、青菜心5棵、冬笋片30克、鲜磨片30克、鸡汤 600克、

  调料:绍酒10克、葱3克、生姜3克、蒜3克、泡辣椒5克、精盐3克、酱油8克、白糖5克、胡椒粉0.5克、香醋2克、味精1克、水淀粉15克、花生油750克(实耗100克)。

  鱿鱼锅巴的做法:

  1、将鱿鱼切成3厘米宽、5厘米长的块,用开水浸泡回软。锅巴掰成不规则的块,青菜心一剖两,葱切成马耳形,生姜、蒜切成小片,泡辣椒切成1厘米的段。

  2、炒锅上火烧热,放入花生油30克烧至六成热,投入葱、生姜、蒜、泡辣椒略煸,加入鸡汤、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、青菜心、味精,将鱿鱼从开水中捞出,沥干水分,放入锅中烧沸,加绍酒,用水淀粉勾成琉璃芡,再加上香醋搅匀,倒入大碗中。

  3、在制汤同时,另用一只炒锅,倒入花生油烧至八成热时,投入锅巴,待锅巴炸至浮起稍黄时,立即捞出装在较深的大盘内,浇上热油25克,迅速将锅巴和鱿鱼同时上桌。食时,将鱿鱼碗倾倒在锅巴大盘内即可。

  鱿鱼锅巴的特点:锅巴酥脆,鱿鱼滑嫩,口味咸鲜甜酸。

鱿鱼锅巴的做法

  鱿鱼锅巴的操作要点:

  1、此菜调料比例要恰当,要求咸、鲜、甜酸俱备。

  2、炸锅巴时,油温要达八成热,不宜太高或太低,否则锅巴不酥脆。

  3、采用此法可制肉片锅巴、鱼片锅巴等。

(编辑:宁瑞婷)

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