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生啫滑鸡煲
时间:2017/4/21 10:26:56   信息来源: 美食杰

  主料

  公鸡400克

  辅料

  红葱头10个、调料食盐2克、姜1小块、蒜6瓣、蚝油10克、淀粉5克、黄酒10克、细香葱3根、香菜1棵、植物油50克、柱候酱15克、海鲜酱15克

  生啫滑鸡煲的做法

  1.鸡连骨一起剁成块,别太大,不容易熟,用少许黄酒和少许盐抓匀,放一点干淀粉搅拌一下备用

  2.红葱头去两头儿,去皮,香葱切段,蒜横切两半成蒜仔,姜切厚片,香菜切段备用

  3.砂煲用最大火烧至有些冒烟,放一些油下去,放姜片和蒜仔煸出香气和略微焦黄

  4.将鸡肉放下去,用筷子拨散炒至表面稍微发白

  5.然后将柱候酱、海鲜酱、蚝油放下去 ,稍微点一些黄酒爆香炒匀

  6.接着将红葱头放下去炒匀,然后盖盖大火焖一分钟左右

  7.揭开盖快速将香葱段和香菜段放下去拌一下立刻盖盖,浇少许黄酒,关火焖半分钟就可以上桌了

  烹饪技巧

  1、做这个菜需要将砂锅烧非常热,小心烫伤,而且在炒的时候油星会溅出很多,别把衣服弄脏了;

  2、砂锅要选择那种老式的砂锅,就是摸起来像砂纸的感觉,这种砂锅比较原始,我感觉做出来菜来味道更正宗,粤菜里也用这种砂锅,很便宜,我买这么大一个才15元;

  3、切记主料不可太多,因为火力不行,肉太多锅一凉这个菜就失败了;

  4、葱姜蒜、香菜和干葱也别放太多,蔬菜出水,起到提香的作用就可以了;

  5、油要比平时稍微多放一些,这样也能有效的防止析出过多的水分,而且不要在刚开始烧砂锅的时候就放油,至少要烧个五分钟左右,如果油早早放下去,肯定着了,而且也不健康;

  6、如果砂锅烧非常热下凉油,一般是问题不大,但是砂煲也有裂开的危险,所以我是把需要用的油在其它铁锅里烧热一些再倒进砂锅里,这样比较保险一些;

  7、酱汁也可以事先调好放在一个碗里,用的时候一倒便可,更方便;

  8、基本不用放盐,因为酱的咸味够了。

(编辑:康晓玲)

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