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皮条鳝鱼
时间:2017/4/20 9:56:58   信息来源: 美食杰

  主料

  鳝鱼200克

  辅料

  淀粉2汤匙、调料食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、葱1段、姜1小块、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、植物油200毫升

  皮条鳝鱼的做法

  1.鳝鱼去头去内脏去骨清理干净

  2.把鳝鱼对半切开,再分切成长约7、8厘米的鳝段

皮条鳝鱼va.jpg

  3.加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右

  4.腌好的鳝段表面沾上淀粉

皮条鳝鱼bX.jpg

  5.热锅上油,油量要多一些,当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出

  6.油锅再次加热到表面冒烟,把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热,倒入鳝段炸到表面金黄,鳝段硬挻时起锅

皮条鳝鱼pL.jpg

  7.将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁

  8.热锅加少许底油,葱姜切成丝,油热后加入煸香,倒入料汁炒匀

皮条鳝鱼OI.jpg

  9.加入炸好的鳝段

  10.彻底翻炒均匀,让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可

皮条鳝鱼MF.jpg

  烹饪技巧

  1、做皮条鳝鱼时记得在清理的过程中要先剔去鱼骨,只留净肉,这个过程可以请鱼摊帮忙处理;

  2、炸鳝段的时侯要注意油温,第一次鳝段入锅时尽量保证每条鳝段都是平平整整的;

  3、做这道菜先用的鳝鱼不能太小,每条150克左右为佳。

(编辑:康晓玲)

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