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川香钵钵鸡
时间:2017/4/20 9:46:46   信息来源: 美食杰

  主料

  鸡胸脯肉1块

  辅料

  白芝麻适量、调料食盐5克、醋15毫升、葱10克、姜10克、蒜5瓣、八角粒桂皮1块、生抽30毫升、香油5毫升、香叶1片、黄酒15毫升、辣椒油30毫升、藤椒油10毫升、花椒粉少许、白糖2克、水适量

  川香钵钵鸡的做法

  1.鸡胸肉洗净,放入锅中,加入清水没过鸡肉,放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可

川香钵钵鸡tm.jpg

  2.浸泡片刻后捞出自然晾冷

川香钵钵鸡Qh.jpg

  3.用刀切成片状,汤汁不要倒掉,晾凉后待用,大蒜切末,取小半碗晾凉的鸡汤,加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁

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  4.切好的鸡胸肉用牙签穿起,放入汤钵内,淋入调味汁,撒上炒香的白芝麻即可

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  烹饪技巧

  1、钵鸡要做的好吃,调味汁很重要,选择味道好的酱油也很关键,加了红油和藤椒油,那个香辣想不好吃都难啊;

  2、只做了一块鸡胸肉,份量约供1-2人食用,如果人多可以多做些,或者用整鸡来做,适当加大香料和调味料即可,喜欢麻辣还是清淡口味可随喜好酌量增减;

  3、钵鸡除了用鸡胸肉,还可以用整鸡、鸡翅,鸡腿,鸡杂来做;

  4、钵鸡的肉讲求嫩,最好要用小火慢煮,可使其肉质细嫩一些。

(编辑:康晓玲)

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