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蛋黄好还是蛋白好? 关于吃鸡蛋的问题,答案都在这儿
时间:2018/1/3 9:26:51   信息来源: 搜狐健康

  鸡蛋基本上是日常的「营养标配」,卤蛋、煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、醪糟蛋、鸡蛋羹、蛋花汤……总有一款适合你。

  虽然鸡蛋物美价廉又好吃,但关于它的是非也不少,很多人有这样的疑问:

  蛋白好还是蛋黄好?

  血脂高的人能吃蛋黄吗?

  土鸡蛋是不是更好?

  鸡蛋和牛奶能不能一起吃?

  ……

  在喜迎元(圆)旦(蛋)的日子里,关于吃蛋的各种疑问,丁香医生一次性为你解答。

  蛋白比蛋黄好

  因为蛋白质全在蛋白里?

  这真的是一场误会。

  尤其是是热衷于健身的朋友们,大多都遵循每天「只吃 1 个蛋黄但要吃 10 多个蛋白」的低脂高蛋白食谱。

  实际上,蛋黄中也含蛋白质,而且比蛋白还要高。

  因为蛋白水分比较多、蛋黄比较干,蛋白中约含 11.0% 的蛋白质,而蛋黄中含 17.5%。以一枚普通大小的蛋为例:

  只吃一枚蛋的蛋白部分,可以吃到 3.8 克蛋白质;

  只吃一枚蛋的蛋黄部分,可以吃到 2.5 克蛋白质。

  而且蛋黄和蛋白中的氨基酸组成都近乎完美,很容易被人体利用。

  所以,蛋白蛋黄一起吃的人,才是聪明人。

  蛋黄高胆固醇,不能多吃?

  蛋白中几乎不含脂肪,一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中。

  胆固醇是跟着脂肪一起的,一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇(当然全部都在蛋黄中)。

  胆固醇听起来可怕,其实也是人体需要的营养。

  过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」,是出于控制血胆固醇的考虑。目前学界认为吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大,已经不再限制胆固醇了。

  所以,只吃蛋白不吃蛋黄,实在是不划算。

  不过很多人可能还是有疑问——

  得了高血脂,是不是不能吃鸡蛋?

  别担心。

  很多人觉得,吃鸡蛋对高血脂、高血压、高血糖、高尿酸这「四高」有影响。

  其实即便是四高患者,每天吃 1 个鸡蛋也没问题。

  除了蛋白质很优质以外,鸡蛋中的钠不多,糖很少,嘌呤含量也很低,每天吃一个,通常对疾病没什么影响。

  如果吃了两个以上也别太担心,只要整体饮食合理,其他食物没有吃得过量就行。

  土鸡蛋才是更好的蛋?

  因为带上「土」字,土鸡蛋常常被认为是「更美味」「更营养」「更安全」。

  但真相是:

  土鸡蛋价格更高,却不一定更好。

  1. 营养:土鸡蛋和洋鸡蛋营养差别很小

  从营养上来说,来自《中国食物成分表》的数据告诉我们:

  相比洋鸡蛋,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高;脂肪、维生素 A、烟酸等略低。

  而且,土鸡蛋和洋鸡蛋的这种营养上的差异非常小,可能还比不上不同洋鸡蛋之间的差别。

  2. 味道:大部分人觉得土鸡蛋更好吃

  这可能是因为土鸡在环境中吃虫子、鸡食,会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中,让土鸡蛋有了不一样的风味。

  如果你觉得土鸡蛋好吃,当然可以买。

  但如果只是为了所谓的「好营养」,真心没必要。

  3. 安全性:土鸡蛋更易被感染

  土鸡比起正规现代化养殖厂里的养殖鸡,更容易受致病微生物感染。

  特别是所谓的「农家土鸡蛋」,就不要拿来做溏心蛋了。

  鸡蛋不能和豆浆一起吃?

  说这个话的人,应该是吃得太撑了……

  谣言是这么说的——因为豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养吸收。

  看上去还挺科学……

  但其实我们都是喝煮熟的豆浆,胰蛋白酶抑制物早就在煮沸过程中失去活性了,并不能再抑制蛋白质的消化。

  所以,早餐喝豆浆时,请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,喜欢就好。

  不过,拿烧开的豆浆冲生鸡蛋除外,鸡蛋是冲不熟的!

  毛鸡蛋……

  能吃吗?好吃吗?怎么吃?

  剥开看看就会发现,毛鸡蛋里蜷缩着一只未成熟的小鸡……

  说白了,毛鸡蛋就是没有完全孵化的蛋。

  觉得有点重口味?确实,毛鸡蛋就是一种「爱的人非常爱,不爱的人听到都反胃」的奇葩食物。

  毛鸡蛋加热做熟之后,其中会有一些汤汁、凝固的蛋白,以及一些成型的小鸡器官,至于营养和「功效」,没什么特别。

  如果是为了猎奇,倒是可以试试看,但丁香医生必须提醒大家,最好在正规的店吃,街边小摊大多是无法保障卫生的,而毛鸡蛋本就更容易感染细菌。

(编辑:郝颖华)

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